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金昌鱼

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产品编号 076
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营养价值编辑

第一,它富含蛋白质及其他多种营养成分,具有益气养血、柔筋利骨之功效。对治疗消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸病等有一定的功效;
第二,它属于高蛋白、低脂肪的鱼类,青少年和儿童多吃本鱼有助于生长发育、提高智力。
在蒸煮本鱼时,刀口可密不可深。

金昌鱼食用做法

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金昌鱼红烧金鲳鱼

主料:金鲳鱼一条辅料:泡椒.红辣椒调料:油.麻油.盐.鸡精.料酒 姜
做法:1)金鲳鱼收拾干净,在鱼表面朝两个方向分别斜画上几刀,成菱形.姜切成丝,将鱼表面抹上少量的盐,加上一半姜丝和少量料酒,腌制片刻。
2)将泡椒和红辣椒分别剁碎,拌入少量的盐和鸡精,均匀的铺在鱼身上.(此时要把鱼身上和肚子里的姜丝拿出来,将剩下的另一半姜丝均匀的洒再盘子底部和鱼肚里)。
3)蒸锅放水,烧开,将鱼放进蒸锅大火蒸6--7分钟即可。
4)锅烧热,放入色拉油和麻油各一半,将蒸鱼的汁倒入锅中,混合,再浇在鱼身上即可。
注意:在鱼表面切菱形刀是为了更好的入味,其实样子也满漂亮的,只不过让上面的剁椒盖住了。

金昌鱼清蒸金鲳鱼

主料:450克金鲳鱼 配料:适量盐油,20克姜,四颗葱,少许料酒,
清蒸金昌鱼清蒸金昌鱼
做法:1.金鲳鱼清洗干净,两面都划上几刀,抹上盐和油,腌10分钟左右;2.红辣椒和姜切成丝,葱拍扁也切丝;再切少量葱段和姜片;
3.将少量葱段及姜片放入鱼腹,将鲳鱼放上,鲳鱼移入蒸锅中蒸15-20分钟;
4.取出蒸好的金鲳鱼,去掉葱段和姜片;
5.在鱼身上放入葱姜和红辣椒丝,放点白胡椒粉;
6.烧热3汤匙蒸鱼豉油,淋在鱼身上,再烧热2汤匙油,淋在鱼身上即可。
注意:蒸鱼的中途不要揭开锅盖,蒸好之后,再略微焖1-2分钟。
小贴士
金鲳鱼,有保鲜的,有活的,最好是买活的,肉质真的很好吃。
  在鱼表面切菱形刀是为了更好的入味,其实样子也满漂亮的。
  蒸鱼的中途不要揭开锅盖,蒸好之后,再略微焖1-2分钟。

金昌鱼干烧金昌鱼

主料:金鲳鱼
配料:剁椒,油,葱,姜,蒜,高度白酒适量,米酒适量,面粉少许,
干烧金昌鱼干烧金昌鱼
酱油适量,花椒几粒
做法:1.鱼去除内脏洗净,两面打上菱形格子花刀,取少许盐涂抹在鱼身两面,我怕腥,在鱼肚子里又加了葱段姜块,放置大约15分钟吧。
2.我是早上剖好的鱼,放置在有风的地方阴干的,也可以用厨房用纸擦去鱼身上的水分,然后拍少许干面粉在鱼身上。锅里加入适量油加热,将做好上述处理的鱼放入锅中将鱼的两面煎至发黄,我煎的火候稍稍轻了点儿呢。3.将煎好的鱼盛出,锅里加适量油,加入花椒大料,剁椒和蒜末爆香,再烹入高度白酒(不要太多哦)和醋酱油,将煎好的鱼入锅,加入没过鱼身的水盖上锅盖大火烧开改小火慢炖10分钟吧,中间最好翻一下,以使鱼更好的入味儿。
4.小火慢炖十分钟以后,打开锅盖,大火收汁至几乎没了就好。再点缀点儿切好的葱末。在收汁的时候,可以用小勺将汤汁舀起浇到鱼身上。

金昌鱼剁椒金鲳鱼

制作难度:简单
所用厨具:炒锅 蒸锅
金昌鱼金昌鱼
口味:微辣
主要工艺:蒸
所需时间:半小时
食材明细:
金昌鱼适量
蒜头 适量
姜丝 适量
剁椒适量
盐适量酱油适量
做法:
1.切好姜丝和蒜末备用。
2.金昌鱼一条洗净切花刀,用1勺盐抹匀腌一个小时左右。
3.剁椒备用。
4.锅里热油,加入姜丝和蒜末爆香。
5.加入两汤勺剁椒炒香。
6.把炒好的剁椒淋在金昌鱼上,再淋上少许酱油。
7.放蒸锅上蒸20分钟,虚蒸5分钟。
8.最后起锅即可。
小贴士
  1. 煎鱼很容易遇到鱼皮破烂的情况,影响美观和食欲。可以在煎之前,先用盐在鱼身上薄薄的抹上一层盐,小鱼腌制5分钟,大鱼腌制10分钟左右,使得鱼皮当中的水分逐渐减少。
      2.拍上点儿干面粉,煎鱼时也不会破皮儿。
      3.可以用高度白酒,也可以用料酒。
      4.花椒大料不用多,几粒儿就好。

金昌鱼不同组织器官对各种重金属积累能力不同,在腮、肝脏等部位的含量普遍高于其他组织器官,且Zn、Cu的含量较高,Cd、Cr、Pb含量极低,Cr在肌肉的含量较低而在其他组织中的含量极低。6种金属含量均低于无公害水产品安全要求的标准限定值,因此,金昌鱼可安全食用。

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