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东北老鼠耳

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产品编号 080
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 目前市场上出售的黑木耳质量差别较大,购买时可从四个方面检验挑选:

  眼看:凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑有无光泽,朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色的最次。

  手捏:通常黑木耳含水量要求保持在11%以下,取小量样品,手捏易碎,放开后朵片能很好伸展,有弹性,说明含水量少,反之则过多。

  口尝:纯净的木耳,口感纯正无异味,有清香气,反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和,可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

  水泡:朵体质轻,水泡后胀发性大的属优质;体稍重,吸水膨胀性一般的为中等;体重,水泡胀发性差的为劣质。

  正常的木耳可分背胶两面,其胶面色泽为灰黑色或灰褐色,背面为黑色或黑褐色。表面光滑,外面密生柔软的短毛,质地松散、易折断、干燥,组织纹理清晰,气味微香,品尝无异味。而掺假木耳为棕褐色,上有白色附着物,质地发酥,易潮湿带粘性,组织纹理不清,品尝后有甜、苦、咸等异味。口尝鉴别时,可把少许木耳用舌尖与上腭轻轻摩擦,甜者可疑为掺糖,苦者可疑为掺碱,咸者可疑为掺盐,苦涩者可疑为加矾

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