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18道小凉菜,好吃超快手,待客必备!(附万能凉菜酱汁做法)

超好吃的凉拌菜

18道小凉菜,好吃超快手,待客必备!(附万能凉菜酱汁做法)


用料 粉丝(银河滴~)一小把(袋子里分装好的)、菠菜适量(多吃多加)、鸡蛋一个、胡萝卜、红萝卜适量(擦丝)、辣皮子三、四个、蒜四瓣、花椒粉小半勺(调料勺)、胡椒粉小半勺、鸡精少许、盐一小勺、糖两勺、酱油少许(半盖)、凉拌醋按量(我倒的比较多~)、橄榄油适量

做法

  1. 粉丝煮熟,过凉水备用
  2. 菠菜抄水,挤干水分
  3. 鸡蛋打成蛋液,锅中烧热少许橄榄油,小火煎成蛋皮后切丝备用
  4. 胡萝卜黄萝卜适量擦丝备用
  5. 蒜切成蒜末备用
  6. 辣皮子切碎,平底锅倒少许橄榄油,将辣皮子炒干
  7. 依次将调料放入菜中,铺好辣皮子和蒜末
  8. 烧热适量橄榄油,浇在蒜末上
  9. 拌拌拌!

凉拌脆藕片

18道小凉菜,好吃超快手,待客必备!(附万能凉菜酱汁做法)


用料 藕2节【饭趣酱油】适量、小米椒3-4个、葱(香菜)、蒜末少许、盐、白糖、白醋适量香油少许、盐适量

做法

  • 莲藕去皮洗干净;
  • 切成薄片放入碟子内;
  • 锅内水烧沸腾关火,再倒藕片烫一分钟左右捞起;
  • 烫好的藕片先用凉水冲冲,再放冰水里泡二十分钟左右。
  • 这一步非常关键,藕片冰凉脆爽这步至关重要;
  • 这时候可以准备一些葱蒜末和一根小米椒(不喜欢葱的可以使用香菜);
  • 接着把水中的藕片捞起来,放两勺白醋,半勺白糖,适量食盐;
  • 随后倒入【饭趣酱油】、辣椒、蒜、葱、香油搅拌均匀就可以了;
  • 搅拌好后,装盘即可。 最后可以加一点点香菜哦。

呛拌土豆丝

18道小凉菜,好吃超快手,待客必备!(附万能凉菜酱汁做法)


用料 材料:长型土豆2个、胡萝卜少量、香菜少量、花椒10颗、干红椒10颗、沙拉油适量、调味料:盐1/3小匙、鸡精1/4小匙、香醋2小匙、砂糖1小匙、芝麻香油1小匙

做法

  • 将土豆去皮,先切成薄片,再切成细丝。将切好的细丝用清水洗去表面的淀粉质。
  • 锅内烧开水,放入土豆丝和少量胡萝卜丝,氽烫1分钟捞起,用水冲凉后,浸泡入凉开水中。
  • 将放凉的土豆丝彻底沥干水份,将土豆丝放入盆内,放入盐,鸡精,醋,糖,芝麻香油,香菜碎,不要拌放着备用。
  • 锅内放入1大匙沙拉油,冷油放入花椒粒炒至出香味,捞起香椒粒,熄火让油温降至3成热。
  • 再放入干椒段,用小火炒出香味,但不要炒焦了。乘热将热油和红椒淋在土豆丝上。
  • 并加盖焖上1分钟,再拌匀即可食用。
  • 成品

凉拌白菜芯

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用料 白菜芯一个、胡萝卜一根、大蒜半头、香菜一棵、调料醋三勺、糖一大勺、盐一勺、香油几滴

做法

  • 白菜芯洗净沥干水,切成细丝,胡萝卜切细丝,香菜切段。
  • 蒜去皮捣成蒜泥,加入调料。调入白菜丝中,胡萝卜丝也放进去,调匀。
  • 最后撒上香菜即可。

荷塘小菜

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用料 莲藕100克、黑木耳50克、荷兰豆50克、胡萝卜适量、大蒜适量、盐1小匙、鸡精1/2小匙、糖1/2小匙、白醋1小匙、色拉油适量、香油适量

做法

  • 莲藕、胡萝卜去皮洗净后改刀切片,荷兰豆去根对半切;黑木耳用温水泡40分钟;大蒜切碎
  • 小锅烧水,水开后滴点色拉油,再依次把莲藕、胡萝卜、荷兰豆、黑木耳过水焯一下
  • 过凉水捞出沥干水份待用
  • 放大蒜末,加盐、鸡精、糖、白醋调味,最后滴香油拌匀即可

脆爽萝卜丁

18道小凉菜,好吃超快手,待客必备!(附万能凉菜酱汁做法)


用料 白萝卜一根、胡萝卜一根(配色)、白醋适量、白糖适量、盐适量、小米椒四只、柠檬数片

做法

  • 备齐所有用料
  • 胡萝卜去皮切丁,白萝卜带皮切丁放入盐腌制一小时待出水。然后挤干水分。
  • 放入糖、盐(根据个人调节)白醋、小米椒、柠檬(柠檬可以忽略),所有用料拌匀。
  • 排入带盖的干净容器中,放冰箱里两小时就可以食用了。第二天以后的口感更加。

捞汁凉菜

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用料 泡发木耳200克、黄瓜一根、蒜4瓣、香菜一根、泡椒(自选)10个左右、香油5毫升、辣椒油5克、蚝油5克、生抽3克、香醋10克、糖5克、盐品尝后最后根据口味决定是否添加

做法

  • 木耳泡发后,用热水烫熟,过凉水然后泡在水中放入冰箱冷藏备用。或其他蔬菜切好备用。
  • 在碗中放入黄瓜片(或木耳、或其他合适的蔬菜),
  • 另外用50毫升纯净水,加生抽、香醋、蚝油、糖搅拌均匀浇在菜上;
  • 3-10个剁椒切碎,放在菜上(自选,会增鲜、但有点辣)
  • 再把蒜末和香菜末放在最上面,
  • 浇辣椒油、加香油。
  • 最后尝咸淡情况,酌情加盐。(因为水比较多,调料比平时要适当重一些。

蒜香️凤爪(凉菜)

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用料 鸡爪500克左右、盐、辣油一勺、鸡精少许、大蒜头1个、料酒30克、葱、姜少许、热色拉油1勺

做法

  1. 凤爪洗净,剪掉指甲,水里放一勺盐,加入没过凤爪的水,泡1~2小时。
  2. 秘诀:用盐水浸泡过的凤爪更圆润饱满
  3. 捞出放入锅里,加盐5~10克,料酒30克,鸡精少许,姜2片,葱结1个,再加入没过凤爪的水,盖上盖子开火烧滚,改中火继续煮5分钟
  4. 这时我们来处理大蒜头
  5. 用刀切掉蒜瓣的尾部,用刀平拍蒜瓣,蒜壳轻易掉落
  6. 剁成细末
  7. 5分钟后凤爪煮好了,皮上有一点开花
  8. 在凉开水里浸泡2次,泡掉黏稠液
  9. 去掉中间的主骨
  10. 蒜泥用中倒入一小勺滚烫的油,把蒜泥略烫熟
  11. 凤爪放入盆中,加一点点盐和鸡精,一勺辣油,蒜泥油拌匀,喜欢甜的可加一点糖。
  12. 拌匀装盘

五香花生小凉菜

18道小凉菜,好吃超快手,待客必备!(附万能凉菜酱汁做法)


用料 花生、芹菜、胡萝卜、八角、桂皮、花椒

做法

  • 花生洗净侵泡1小时,加入八角、桂皮、花椒、盐,烧开煮15分钟
  • 胡萝卜切丁焯水,芹菜杆切丁焯水
  • 焯过水的胡萝卜、芹菜丁沥干水份,放入碗里加入盐拌匀,再加入煮好的五香花生,淋一点香油,拌匀装盘

酸辣海带丝

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用料 海带丝400克、蒜3瓣、香菜一小把、小葱一小把、陈醋3勺、生抽4勺、食用油、适量香油(芝麻油)、适量白芝麻、适量小米椒3个

做法

  • 海带丝用剪刀剪断,撒盐,抓揉洗净沥干水分。
  • 准备部分材料。
  • 生菜、小葱切成末,蒜剁成末,小米椒剪成小段。
  • 煮一锅水,煮开后,放海带丝,煮开后过30秒后捞出,沥干水分。
  • 把蒜末、葱末、香菜末、小米椒放在海带丝上。再加入3勺醋、4勺生抽。
  • 就是这样的勺子~
  • 另起一锅,倒入适量油,等它微微冒烟就关火。
  • 将热油淋在蒜末等配料上。
  • 再倒一些香油、撒上白芝麻,搅拌均匀即可。
  • 装盘

酸甜萝卜

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用料 白萝卜1个、盐适量、生抽半勺、糖2勺、醋2勺、辣椒面1勺

做法

  • 白萝卜洗净切片,个人觉得稍微有点厚度好吃
  • 加适量盐,腌制0.5-1个小时
  • 倒了浸出的水,尝下萝卜片如果太咸用清水冲一下萝卜片
  • 加入生抽、醋、糖、辣椒面,搅拌均匀!尝下口味根据个人口味加减调料!
  • 装瓶放入冰箱,吃的时候可以调一点麻油!

凉菜手撕杏鲍菇

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用料 杏鲍菇、小米椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、油、酱油、醋、白糖

做法

  • 杏鲍菇洗净,放在锅里蒸熟(我是为了让它速度更快的熟,就大概撕了下再蒸)。
  • 蒸时我们可以准备调料了,姜、蒜、葱、小米椒都切好备用。
  • 熟的杏鲍菇凉透了之后,用手撕成一条一条的,为了更好的入味,尽量细一点。
  • 在撕好的杏鲍菇中依次放入蒜、姜、少许盐、鸡精、酱油、醋、少量白糖最后把小米椒放上面(先不用搅拌)。
  • 热锅入油待油温稍微升高以后,淋在小米椒上面,之后搅拌均匀。

香拌千张

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用料 千张两张、胡萝卜半条、香菜四五根、香脆椒适量、生抽适量、盐适量

做法

  • 将千张洗净切成窄条状
  • 加入少许盐下锅焯两三分钟,捞起滤水备用
  • 胡萝卜去皮洗净切细丝
  • 香菜去头洗净切小段
  • 取适量香脆椒装在保鲜袋里面,用擀面杖压烂
  • 千张,胡萝卜丝,香菜,香脆椒末,生抽些许,都倒在同一个盘子里搅拌均匀
  • 装盘即可食用

快手凉菜葱油拌莴笋

18道小凉菜,好吃超快手,待客必备!(附万能凉菜酱汁做法)


用料 莴笋1根、盐适量、葱花适量、食用油适量

做法

  • 将莴笋去皮切丝状(也可用擦丝器来擦,这样更方便点),用盐腌制半小时左右,直至笋丝出水并变软即可.
  • 将笋丝用清水洗净并挤掉多余水分后撒上葱花备用.
  • 开油锅把食用油煎至手掌能感觉到热度就关火立马淋在笋丝和葱花上并拌一拌就可上桌了。

酸甜黄瓜小菜

18道小凉菜,好吃超快手,待客必备!(附万能凉菜酱汁做法)


用料 黄瓜600克、海盐1大勺、姜1小块、日本酱油100ML、米醋(浅色)100ML、白砂糖2大勺、芝麻油(可省略)适量

做法

  • 将黄瓜切成厚片,加入海盐拌匀,腌渍至黄瓜出水变软。
  • 将黄瓜片淘洗,挤干水分;姜去皮切成丝。
  • 将酱油、米醋、糖、芝麻油混合,拌在黄瓜中。
  • 腌渍30分钟,即可食用。

爽口小菜

18道小凉菜,好吃超快手,待客必备!(附万能凉菜酱汁做法)


用料 西兰花1小朵、藕一块儿、木耳几朵、胡萝卜一根、盐、生抽、米醋或香醋、香油、花椒油、麻油、鸡粉、熟芝麻、糖、蒜蓉

做法

  • 各种小菜按喜好调整多少,逐个洗净切片焯水过凉,沥干水分或用厨房纸巾吸湿,把以上调料按口味依次加入拌匀,开动

韩式 豆芽小菜

18道小凉菜,好吃超快手,待客必备!(附万能凉菜酱汁做法)


用料 豆芽半碗、韭菜五根、辣椒粉三小勺、盐一勺、生抽两三滴、蒸鱼豉油一点点、麻油一点点、蒜三瓣、小葱两根

做法

  • 将豆芽在锅里用水煮熟 不用太熟 去生味就可以
  • 豆芽捞出再冷水里放凉。将豆芽头的皮小心一一去除 之前煮豆芽很多皮已经自动去除了 ,放在一边控干水。要有耐心
  • 将韭菜切成半节手指那么长 蒜切成小蒜蓉 葱划开切成蒜末 和豆芽放在一起 将所有的材料放在一起 搅拌均匀 盖上盖子。冰箱冷藏 之后想吃就可以吃啦 辣椒粉可以根据自己吃辣程度来定

【凉菜】麻辣藕

18道小凉菜,好吃超快手,待客必备!(附万能凉菜酱汁做法)


用料 脆藕、小红朝天椒、蒜、小葱、白芝麻、香油、酱油、醋、盐、鸡精、糖、姜

做法

  • 脆藕去皮切片,热水焯熟后过凉水。
  • 红色朝天椒切碎,混合蒜末、少许姜末,热油后小火慢慢熬成辣椒油。
  • 放盐、糖、鸡精、酱油、少许醋、香油、小葱、白芝麻、辣椒油,拌匀。

万能凉菜酱汁

18道小凉菜,好吃超快手,待客必备!(附万能凉菜酱汁做法)


用料 生抽三汤勺、蚝油一汤勺、醋(香醋、陈醋、米醋都可以)一汤勺、白糖一茶匙、盐少许、老干妈或自制辣椒油少许(根据自己嗜辣程度放)、花椒油一茶匙、剁辣椒一汤勺、葱、姜、蒜末少许、香菜少许(可无)

做法

  • 所有材料混合在一起,搅拌均匀,让白糖融化。
  • 浇在你想要拌的菜上。黄瓜、木耳、胡萝卜、金针菇

来源:女子食谱

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