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港式烧腊茶餐厅师傅如何掌握烧鹅烧制的,原来就是这三步!

在众多的美食餐馆中,相信人们也知道港式烧腊茶餐厅,在里面吃饭也是经常的事,那里的食物制作也比较有特色,其中有个烧腊美食得到人们特别的钟爱,它就是港式烧鹅了。港式烧鹅也是广东烧鹅做法的一个分支,将烧鹅的制作技术发扬和改善,口味独特,得到很多追寻港式美食的人喜欢。


港式烧腊茶餐厅师傅如何掌握烧鹅烧制的,原来就是这三步!


最近有朋友想知道港式烧腊茶餐厅,那里的师傅做烧鹅有什么技巧呢?怎样可以将烧鹅做到那么干香脆皮,让人食过番寻味。其实,有经验的烧腊人士知道,烧鹅要做到干香脆皮,只要在于烧制的工艺,下面我们就一起看看有怎样的烧制工艺吧。

港式烧腊茶餐厅师傅如何掌握烧鹅烧制的,原来就是这三步!


首先,烧制过程要选择好一点的果木炭。我们知道,烧鹅通过果木炭的烧制效果更好,特别是荔枝果木炭,在烧制中不仅炭烟少,还能让烧鹅具有一种淡淡的荔枝木清香。通过烧制,烧鹅在高温的烤炉中,紧致的鹅肉在火候的烧制下,慢慢地把鹅皮油脂融化了,逐渐成熟的鹅肉,还加上厚厚的鹅皮,在出炉后具有鹅身油亮,鹅皮特脆,鹅肉酥嫩,吃过这种烧鹅都说爽!

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其次,烧制过程要考虑用什么火力。也就是烧鹅的烧制,要做到干香脆皮,就需要用到大一些的火力!不可以长时间低火力低温的烧制,那样的火候太小,直接叫做“焖熟”,而不是真正的烧制,只会让烧鹅发韧,味道和口感差。烧鹅要干香,就要温度高点,火力猛点,这样的烧鹅才真正的够香味。否则一个烧鹅没有一点烤香味怎么好吃呢?

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再次,在港式烧腊茶餐厅内,烧鹅烧制的时间要掌握好。一般烧鹅烧制时间在35至45分钟左右出炉,要灵活掌握,烧鹅足够熟了,可以出炉了,不要还一直的烧着,容易造成烧鹅烧过火。烧过火的烧鹅肉质变得老柴了,表皮不再油亮,汁液少,软塌塌的无精打采的样子,既没有好看的卖相,也不够香脆,只有干柴老火的口感了。

来源:满天红餐饮

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