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这款小吃,是广东人过年必备的经典款,传承民俗,散发浓浓的年味

春节的脚步是越来越近了,家家户户都在忙着做应节的糕点和小吃。油角仔,是广东人喜爱的过年食品,各个地方所用原料不同,或甜或咸口味各异。在我的家乡惠州,一过腊八节,家家户户都开始炸油角,只为求来年日子能油润富足,有人说,油角的形状像钱包,里面包有芝麻、豆沙或薯蓉等馅料,看上去就像钱包饱胀,寓意来年财源广进的好兆头。所以每到过年,油角是惠州民间串门送礼、招待客人必备的食品。

有资料记载,在上世纪60年代初,每年春节前的半个月内,惠州城内几乎家家户户都有自己动手炸油角仔的习俗,以便春节期间接待宾客。以前,包油角是家里的一件大事,由于做油角全部要靠手工制作,工序多,亲戚朋友互相帮助,今天A家做,明天B家做,后天C家做,总之几家人轮流共同完成油角的制作,大家欢聚一堂,边做边谈笑聊天,闲话家常,其乐融融。也有的家庭因人手不足,工作忙而挤不出时间,只能到商店购买。

如今人们的生活好了,市面上的食品琳琅满目,包油角也不再那么重要,但今天一包,顿时觉得儿时浓浓的年味全回来了。。。

油角的馅料多数以炒熟去皮的花生仁、熟芝麻为主,搭配白糖、搅碎后混合均匀。

油角皮以面粉为主,糯米粉为辅、加上猪油、鸡蛋混合成面团,用专用的模具压出大小统一的面皮,压好的面皮假若一下子用不完,要用保鲜膜盖上,防尘、防止水分蒸发,出现裂纹,变硬。

年纪大一点的阿姨和婆婆们,包油角的手法快速而熟练,一勺馅就是一个油角,做好的油角外形漂亮精致,饱满不露馅。做好的油角整齐划一的摆好,未油炸已经金黄诱人。

我给阿姨点赞,阿姨却谦虚的说,人人都能做,熟能生巧罢了。

面皮中间放入一汤匙馅料,将面片对折、捏紧封口。然后捏出花边,看到了吗?花边很漂亮吧,小编也捏不出这样精致的花纹呢。

包好的油角丰满油亮,色泽金黄、寓意钱包饱胀,明年赚钱赚到盆满钵满。

人多力量大,不一会儿功夫,又做好了一整盆,这边快速的包好,另一边的炸锅上噼里啪啦地油炸,老远就能闻到过年的香气。在您的家乡,也有这种油角吗?欢迎亲们给我留言,分享您的家乡年味哟。一年中难得有机会在一起,谈天说地、唠唠家常的时候,油角是牵引着左邻右舍、街坊邻里团聚的一根红线。

只可惜现在的年轻人,很少会做这种小吃了。包好的油角一盆盆,横竖交错摞在一起,等待下一道油炸工序。记得儿时,做油角时大人们会在馅料里放入一枚硬币,谁吃到了硬币,简直是中头奖了,开心的不得了,吃到这枚硬币,预示着这年事事顺利,财运佳。

一大锅要炸30分钟左右才能熟透。炸油角,惠州人喜欢用花生油,花生油的香味浓郁,炸出来的油角色泽金黄鲜亮,油角在油锅中翻腾,象征着来年的日子红红火火,丰衣足食。

儿时的春节记忆,母亲在锅前炸着油角,我们在旁边玩耍,时不时跑到灶台前,问母亲,角仔几时能炸好?迫不及待地想尝尝一年中难得吃到的小吃。通常,最先炸好的那锅油角,我们兄妹几人蜂拥而上,一下子就少了一半,直至吃饱了,腻了,才停下来。

炸至金黄色,捞起、沥干油就可以食用啦。不知不觉拍了那么多照片,吃货的本色,对美食有一种由衷的热爱。谢谢您的阅读~祝大家2019年(猪年福气多多)收入节节高,生活幸福美满、身体健康,家庭幸福!

来源:一点资讯

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